Nel Cuore della Natura,
la Natura nel Cuore

Crema di lattuga con piccoli canederli di ricotta alla Fiordifrutta limone

Informazioni generali

  • Difficoltà bassa
  • Tempo totale 45 minuti
  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • Dosi per 2 persone
  • Ideale come Primo
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Ricetta di Chef Alessandro Dal Degan Foodblogger

Ingredienti

  • Lattuga 400 g
  • Olio exv 50 ml
  • Cipolla bianca 70 g
  • Farina 00 40 g
  • Latte 750 ml
  • Parmigiano grattugiato 40 g
  • Noce moscata polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • Ricotta freschissima 250 g
  • Uovo 1
  • Pangrattato 130 g
  • Burro 30 g
  • Fiordifrutta Limone 15 g

Procedimento

Pulire la lattuga. Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Soffriggere la cipolla in poco olio e unire la lattuga spezzettata, salare leggermente e cuocere per 5 minuti. Cospargere con farina setacciata e lasciar asciugare per 2 minuti. Versare il latte freddo poco alla volta, sempre mescolando, cuocere per 15 minuti a fuoco bassissimo. Passare il tutto al passaverdura e riportare sul fuoco, lasciar restringere fino a consistenza desiderata. Togliere dal fuoco, incorporare il parmigiano e la noce moscata, quindi aggiustare di sale. Impastare la ricotta con uovo, pangrattato e una presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare delle palline da 20g cadauna e cuocerele in abbondante acqua salata fino a chè vengano a galla. Sciogliere in una padella il burro con un filo di acqua e la Fiordifrutta limone e saltarvi i canederli. Servire la crema in una Fondina con i piccoli canederli ed una macinata di pepe nero.
 
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